La mousse chocolat des rapias : t’es chiche ou pas ?

Une mousse au chocolat…. Au pois chiche. V’là ce que je te propose aujourd’hui.

Recette très connue dans le monde des vegans puisqu’elle permet de s’offrir un délicieux dessert chocolaté qui comble toutes les envies. Idéal pour les #choco-addicts qui ne mangent pas de protéines animales.

Dans la Blondie Family, nous ne sommes pas vegans ni même végétariens. Mais, on réduit au max notre consommation de viande et quand on peut/veut, on substitue les protéines animales par des végétales.  

En plus d’être un petit geste écolo, faire une mousse au chocolat sans œufs c’est aussi excellent pour ton porte-monnaie !

Car la mousse au chocolat vegan à l’aquafaba (le nom du jus de pois chiche) on peut pas faire plus économique. Quand une mousse chocolat « classique » s’enfile direct une boîte de 6 œufs, ici tu récupères ce que des milliers de gens balancent dans l’évier : le jus de la boîte de pois chiche. La recette anti-gaspi par excellence.

Tu penseras à moi la prochaine fois que tu feras ton couscous ou des pois chiche croustillants et épicés pour l’apéro.

Fais péter le pois chiche !

Ok elle est facile je te l’accorde. On dirait une blague Carambar tant c’est mauvais.

Mais ma mousse chocolat vegan est tout sauf mauvaise, elle !

Oui, même sans œufs c’est une VRAIE mousse au chocolat. Oui, tu retrouves ce côté mousseux et soyeux de la mousse au chocolat. Oui, ça a bien le goût d’une mousse au chocolat. Et tu sais quoi ? Sans les œufs, je trouve même que son goût n’en est que sublimé. Le goût du chocolat ressort encore mieux, on sent tous ses arômes et ça frétille sur la langue.

Non, on ne sent pas du tout le goût du pois chiche. Et crois moi sur celle-là.

Au départ, quand j’ai entendu parler de cette recette j’ai fait cette tronche.

Puis, fière de ma trouvaille, j’ai annoncé à Barbotte l’Ancien que j’allais faire une mousse au chocolat au pois chiche…

Après ma 1e tentative, fière de mon succès, j’ai expliqué à Blondie Mère que j’avais fait manger à sa petite fille adorée du jus de pois chiche dans une mousse au chocolat :

Et ma Bouclette justement….

Que dalle.

Car du haut de ses 7 ans, je lui ai pas dit l’ingrédient secret de ma mousse au chocolat. Faut pas déconner suis pas cinglée.

Si je lui dis que la mousse au chocolat qu’elle boulotte en 3 minutes chrono et dont elle lèche le saladier lorsque je la prépare est à base de pois chiche, c’est foutu elle voudra plus jamais en manger. Donc, si tes mômes n’aiment pas le pois chiche. Que sa vue provoque un « beurrrk » bien bruyant. Que quand tu fais ton couscous, t’es obligé de mettre les pois chiche à part ou de trier dans leur assiette, je t’encourage très fortement à leur mentir 🙂

Comment faire une mousse au chocolat sans oeufs ?

Côté matos, ça ne change pas d’une recette de mousse au chocolat « ordinaire ».

Un batteur électrique pour monter en neige. Une casserole et un bol pour faire fondre le chocolat au bain marie. Une maryse ou cuillère en bois pour mélanger. Des ramequins ou petits pots si tu veux faire des mousses individuelles.

Côté procédé, idem aucune inconnue.

1. Tu fais fondre le chocolat au bain marie.
2. Tu montes en neige l’aquafaba.  
3. Tu incorpores « les blancs » délicatement dans le chocolat fondu.
4. Tu réserves au frais plusieurs heures.
5. Tu fais ton gros glouton en dévorant tout.

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Dans ma recette, j’ajoute cependant 1 CAS de sucre en poudre ainsi qu’un sachet de sucre vanillé.

Pourquoi du sucre vanillé ? Tout simplement car quelle que soit la recette de mousse au chocolat que je fais, j’en ajoute toujours un. C’est comme ça. Blondie Mère fait pareil. Je pense que ça vient de là. Je reproduis les mêmes gestes que ma maman. Si c’est pas mignon. C’est donc tout à fait optionnel, tu peux t’en passer si tu le souhaites.

La cuillère à soupe de sucre, 2 raisons à cela :

– contrebalancer le côté salé de l’aquafaba. Car oui, le jus des pois chiche est salé – parfois très salé. Pour certains palais très sensibles, ça pourrait même être désagréable au goût. Ce n’est pas mon cas. Si vraiment cela te dérange, privilégie les pois chiche en bocal et non en conserve. Le jus sera de facto moins salé.

– pour serrer les blancs. Une technique qui vient de la pâtisserie. Normalement, on ajoute une pincée de sel dans des blancs d’œufs pour les monter en neige. Ici, ce n’est pas nécessaire vu que le jus de pois chiche est naturellement salé. Par contre, lorsque les blancs commencent à bien prendre, ajouter du sucre permet de les « serrer » et d’avoir de beaux blancs en neige bien fermes. C’est ce que je fais donc ici.