Pain de campagne sur poolish
Le pain qui a du caractère !
Ingrédients
Pour la poolish
- 100 g de farine de seigle
- 50 g de farine de blé T65
- 2 pincées de levure de boulanger instantanée
- 170 g d'eau à température ambiante
Pour le pain
- la poolish
- 360 g de farine T65
- 1/2 cac de levure de boulanger instantanée
- 9 g de sel
- 170 g d'eau à température ambiante
Instructions
La veille ou tôt le matin
- Préparer la poolish en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Le couvrir de film alimentaire et faire des petits trous d'aération. Laisser poser à température ambiante.
Le jour J ou le soir
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot. Pétrir 3 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2.
- Sur un plan de travail non fariné, pétrir quelques minutes à la main. La pâte doit devenir tonique et lisse. Remettre dans la cuve ou un saladier, couvrir et laisser poser dans un endroit tiède.
- Au bout d'1h15 effectuer un rabat. Dégazer la pâte avec le poing, replier la pâte sur elle-même et appuyer légèrement dessus. Faire ainsi 4 à 5 plis jusqu'à ce que le pâton devienne presque impossible à plier.
- Laisser reposer encore 1h.
- Sur un plan de travail fariné, façonner le pain selon l'envie du jour. Le transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon humide.
- Laisser poser 1h.
- Préchauffer le four à 240°C - chaleur tournante. Enfourner en effectuant un coup de buée. Cuisson 35-40 minutes.
- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille au moins 2h.